Programme de ramen éco-durable

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  • Présentiel
  • Durée : 5 jours, 35 heures
  • Modalités d'accès : Inscription suivie d'une convention signée
  • Délais d'accès : 3 semaines après validation de l'inscription
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Objectifs :

·       Acquérir les compétences techniques nécessaires à la fabrication artisanale de ramen japonais (bouillons, nouilles, garnitures, dressage).

·  Comprendre les impacts environnementaux de la filière agroalimentaire liée aux produits utilisés dans la restauration asiatique (énergie, eau, déchets organiques).

·       Intégrer des gestes écoresponsables dans la production, la gestion des matières premières et l’utilisation du matériel de cuisine.

·       S’initier aux démarches de responsabilité sociétale selon le référentiel RS 6725 : sensibilisation, diagnostic, proposition et mise en œuvre d’une action durable sur le poste de travail.

·       Créer un plat ou une mini-offre de ramen responsable, valorisable dans l’établissement.

Public concerné :

  • Cuisiniers, seconds, commis, chefs de partie, salariés en reconversion dans la restauration japonaise.
  • Responsables de production ou de cuisine souhaitant développer une nouvelle activité ramen dans un établissement existant.
  • Employés d’un réseau de franchise ou d’un restaurant en développement.

Pré-requis :

  • Compréhension orale du français (niveau A2/B1 recommandé).
  • Expérience ou intérêt pour les métiers de la restauration.
  • Aucun prérequis technique spécifique sur le ramen requis.

Modalités de formation :

  • Présentiel
  • Durée : 35 heures, 5 jours
  • Modalités d’accès : Inscription suivie d’une convention signée
  • Délais d’accès : 3 semaines après validation de l’inscription