Cuisiner des produits locaux de saison en faisant preuve de sobriété écologique et énergétique

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  • Présentiel
  • Durée : 21 heures - 3 jours
  • Modalités d'accès : Inscription suivie d'une convention signée
  • Délais d'accès : 3 semaines après validation de l'inscription
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Légende : Compétences du référentiel RS6725

     Les C1 à C8 dans la colonne « Compétences visées » renvoient aux compétences du référentiel de certification.
C1 Élaborer une fiche technique éco-responsable
C2 Préparer le poste de travail
C3 Exécuter la recette
C4 Valoriser les ingrédients et limiter les déchets
C5 Assaisonner / équilibrer le goût
C6 Dresser / présenter le produit fini
C7 Stocker, conserver et conditionner
C8 Réaliser une fin de service écoresponsable

Public concerné :

  • Professionnels de la restauration, des métiers de bouche et de la filière alimentaire.
  • Porteurs de projet souhaitant développer ou valider des compétences en cuisine éco responsable.

Pré-requis :

  • Être majeur ou mineur émancipé.
  • Avoir un projet professionnel en lien avec la cuisine écoresponsable.

Modalités de formation :

  • Présentiel
  • Durée : 21 heures – 3 jours
  • Modalités d’accès : Inscription suivie d’une convention signée
  • Délais d’accès : 3 semaines après validation de l’inscription